Tipo de Culinária: Norte
Categoria: Doces
Subcategorias: Bolos
Rendimento: 12 porções


200 gr de manteiga Mococa
1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
2 unidade(s) de ovo
1 copo(s) de iogurte natural
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1/2 colher(es) (chá) de sal
1 xícara(s) (chá) de castanha-do-pará moída(s)
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Cobertura
100 gr de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara(s) (chá) de castanha-do-pará


Cobertura
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e 1 ovo até obter um creme bem brilhante. Em seguida, junte o outro ovo e intercale os ingredientes secos com o iogurte e bata muito bem. Por último, misture a castanha do Pará e o fermento. Coloque numa forma de bolo inglês untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Leve ao forno para assar. Desenforme e enfeite com açúcar de confeiteiro e castanhas.

Bolo de Tapioca

Bolo de Tapioca

2 xícaras bem cheias de tapioca 
200 ml de leite de coco
300 ml de leite comum
50gr  de Coco ralado - SOCOCO adocicado
4 gemas 
2 colheres de manteiga
2 xic de açúcar

Modo de fazer
Colocar em uma vasilha a tapioca, o leite de coco e o leite comum e deixar descansar por, pelo menos, 5 horas.

Na batedeira misturar a manteiga, o açúcar e as gemas e bater até conseguir um creme esbranquiçado.

Tirar da batedeira e acrescentar  o trigo, o coco ralado, a tapioca e uma colher de sopa de fermento em pó.

Colocar a mistura em uma forma com furo no meio, untada com manteiga e polvilhada com trigo.

Levar ao forno pré aquecido, por 45 min (adequar ao forno que você possui)

Pitu no bafo

Comprei esses pitus em Macapá. O pitu é um camarão grande de água doce, comum nos igarapés da Cidade. Prepará-los no bafo é muito simples e fica um prato delicioso.
Lavo bem os pitus com água e limão. Escorro a água e reservo os camarões. 
Em uma panela grande coloco três colheres de azeite, três dentes de alho amassados, uma colher de sobremesa de sal e levo ao fogo. Quando o azeite está bem quente, coloco os pitus. Sacudo a panela para distribuir melhor o calor entre os camarões. Cozinho por, no máximo, 5 minutos, tempo suficiente para os pitus ficarem avermelhados. Se passar do ponto de cozimento os camarões ficarão borrachudos.

Arroz de pato

Para assar o pato, coloco a ave no vinha d'álhos e deixo marinar por três horas. No meu vinha d'álhos tem 3 dentes de alho, 2 copos de vinho tinto, 2 folhas de louro, cravinho da índia, 2 colheres de vinagre aromático, uma colher de chá de pimenta do reino picada e sal a gosto.

Fervo o pato antes de colocá-lo no forno. Coloco em uma travessa, rego com óleo e ponho no forno por, mais ou menos, uma hora. Desosso o pato assado e reservo. 

Tucupi

Fervo dois litros de tucupi. O tucupi é o líquido extraído da mandioca ralada, espremida à mão ou no tipiti. É um líquido amarelo de sabor muito, muito peculiar. 

Limpo dois maços de jambú e branqueio. Branquear é o mesmo que escaldar - colocar a folha em água fervente com um pouco de sal. 

Jambú

O jambú é uma erva muito usada na região amazônica, tanto na culinária quanto na medicina popular. É também conhecida como agrião-do-pará. Essa erva tem uma florzinha amarela que dá um tremor na língua.  O tucupi e o jambú são usados em comidas típicas do Pará como o tacacá e o pato no tucupi.
Para finalizar, em uma panela grande, coloco duas xícaras de arroz, o pato desossado e o jambú, levo ao fogo e vou acrescentando o tucupi, que estava fervendo em separado, até o arroz ficar pronto.

A versão branca do doce de cupuaçú

Com uma tesoura, separe a polpa dos caroços do cupuaçú. Ferva os caroços, em um litro e meio de água, por 20 minutos. A fervura vai reduzir essa calda para um litro. Após a fervura, retire os caroços e acrescente uma xícara de polpa. Leve ao fogo e deixe ferver (ponto de ebulição) por 30 minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Retorne com essa massa ao fogo e acrescente duas xícaras de açúcar, deixe ferver até formar uma calda rala. Bata três claras em neve - com uma batedeira possante - acrescente seis colheres de açúcar e vá derramando a calda fervente até atingir o ponto de marshmallow.

Pupunha em boa companhia

Esse é um dos meus lanches preferidos, pupunha com cupuaçú. Descasque a pupunha, abra ao meio e coloque o doce. Simplesmente, maravilhoso!


A pupunha é fruto de uma palmeira, a pupunheira, que pode atingir até 20 m de altura e 30 cm de diâmetro. Os frutos dão em cachos que podem conter entre 50 e 1000 pupunhas. A pupunha tem tamanho e cor variável, pode ter a casca vermelha, amarela, alaranjada ou totalmente verde.

Pupunheira

A pupunha cozida é alimento típico dos estados do Pará, Acre, Amapá, Amazonas, Maranhão, Mato Grosso, Rondônia e Roraima.

Para cozinhar coloque a pupunha em uma panela com água e sal. A água deve cobrir toda a pupunha. Cozinhe em fogo alto, até ferver, baixe o fogo e espere, mais ou menos, 1h. Em panela de pressão fica pronto em 40 min. Tenho um pequeno truque para acertar o ponto do cozimento: ao separar as pupunhas do cacho, eu deixo, em algumas delas, o cabinho. Quando levanto a pupunha pelo cabo e ela cai, está na hora de apagar o fogo. As pupunhas ficam ainda mais deliciosas quando acompanhadas de doce de cupuaçu.

Cupuaçu

O cupuaçú é originário da Amazônia e parente próximo do cacau. O cupuaçuzeiro atinge em média de 10 a 15 m de altura.  O fruto apresentam forma esférica ou ovóide e mede até 25 cm de comprimento, tem a casca dura e lisa, de coloração castanho-escura. As sementes ficam envoltas por uma polpa branca, ácida e aromática. A melhor colheita é a realizada entre fevereiro e abril.

Para fazer o doce de cupuaçú é necessário separar a polpa do caroço. Faço isso com uma tesoura. Essa polpa vai ao fogo com pouca água para ferver por 15 minutos – para diminuir a acidez da fruta. Depois dessa fervura, deixo escorrendo até retirar o excesso de água. Para cada xícara de massa, adiciono uma xícara de açúcar. Leva-se essa mistura ao fogo mexendo com uma colher de pau, ininterruptamente, até as laterais soltarem da panela. Deixe esfriar e sirva.