Arroz de pato

Para assar o pato, coloco a ave no vinha d'álhos e deixo marinar por três horas. No meu vinha d'álhos tem 3 dentes de alho, 2 copos de vinho tinto, 2 folhas de louro, cravinho da índia, 2 colheres de vinagre aromático, uma colher de chá de pimenta do reino picada e sal a gosto.

Fervo o pato antes de colocá-lo no forno. Coloco em uma travessa, rego com óleo e ponho no forno por, mais ou menos, uma hora. Desosso o pato assado e reservo. 

Tucupi

Fervo dois litros de tucupi. O tucupi é o líquido extraído da mandioca ralada, espremida à mão ou no tipiti. É um líquido amarelo de sabor muito, muito peculiar. 

Limpo dois maços de jambú e branqueio. Branquear é o mesmo que escaldar - colocar a folha em água fervente com um pouco de sal. 

Jambú

O jambú é uma erva muito usada na região amazônica, tanto na culinária quanto na medicina popular. É também conhecida como agrião-do-pará. Essa erva tem uma florzinha amarela que dá um tremor na língua.  O tucupi e o jambú são usados em comidas típicas do Pará como o tacacá e o pato no tucupi.
Para finalizar, em uma panela grande, coloco duas xícaras de arroz, o pato desossado e o jambú, levo ao fogo e vou acrescentando o tucupi, que estava fervendo em separado, até o arroz ficar pronto.