A versão branca do doce de cupuaçú

Com uma tesoura, separe a polpa dos caroços do cupuaçú. Ferva os caroços, em um litro e meio de água, por 20 minutos. A fervura vai reduzir essa calda para um litro. Após a fervura, retire os caroços e acrescente uma xícara de polpa. Leve ao fogo e deixe ferver (ponto de ebulição) por 30 minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Retorne com essa massa ao fogo e acrescente duas xícaras de açúcar, deixe ferver até formar uma calda rala. Bata três claras em neve - com uma batedeira possante - acrescente seis colheres de açúcar e vá derramando a calda fervente até atingir o ponto de marshmallow.